高知炙烤鲣鱼的佐料事先准备的注意点：大蒜、生姜等的香味成分是挥发性的，切完后时间一长香味就会变淡。要在吃之前切好，然后马上装盘。洋葱、辣椒、大叶等切成丝的佐料，在切完后用水浸泡，可以增加爽脆感。但是，长时间浸泡的话营养成分会跑出来，所以1-2分钟即可。最常见的摆盘方法是在盘子里摆上切片的炙烤鲣鱼，然后在上面放佐料，直到鲣鱼都看不见为止。在上面浇上酱汁，酱汁的味道也会和佐料融合在一起。第二种，将几片鲣鱼并排摆放，其间反复放入佐料，最后，把葱花和姜丝点缀在上面。第三种，在盘子中央放上鲣鱼，四周用佐料围起来。鲣鱼含有丰富的蛋白质，热量比肉低。此外，鲣鱼中还含有一种叫做缬氨酸バリン的必需氨基酸，是长时间持续运动时参与供能的重要氨基酸。延缓中枢疲劳、提高肌肉耐力，并增加肌肉组织合成。鲣鱼中富含的B族维生素之一的烟酸ナイアシン对改善疲劳感，增强抵抗力也有效果。#Food Adventure# http://t.cn/A6IW85zC