静冈·浜松｜幸楽　🐷
“主厨年事已高”，多数会成为我优先选择一家餐馆的理由。往后不可估，总之先去了再说。

奶奶在装饭盛汤码卷心菜丝，爷爷捞出中华大铁锅倒上猪油开火再开始切肉。
老电视里播着新闻，旧风扇呼呼地吹，杂乱的声音显得整家店格外安静。
我们扭头看电视，低头吃饭，就这样沉默地起身结账。

“你们是第一次来吗？从哪儿来呀？东京有什么觉得不错的炸猪排店吗？”奶奶突然掏出老花镜拿出小本子开始用片假名把店名都记录下来。
爷爷在旁边插着腰听得仔细。
开始了我们在门口罚站的半小时。

半个多世纪前，爷爷本以为炸猪排这玩意儿是料理里最简单省事的，于是想着偷懒选择了从炸猪排店开始干。男怕入错行，老爷子万万没想到炸猪肉片这件事想要做精这么难。

市售的猪肉用着用着就都不入眼，比例不稳定，肉味寡淡，味道太骚这都不行。
就这么不断找肉，最终只有静冈的一家纯血猪养殖场的猪味道干净，油脂熔点低，形状肥瘦比例也好，就这么一直在用。

由于猪肉成本太高，窝在这小地方根本赚不到钱，店里整整35年都是赤字经营，只能靠干别的活来补贴。后来慢慢做出了名堂，才终于生活好了起来。

有些名人来旅游，也会偷偷跑来他家吃炸猪排，比如福山雅治，石橋貴明，小倉健，都是爷爷的老顾客。
听着听着总觉得像家里老人，每年偶尔小辈回家，总是喜欢把过去的光荣事迹车轱辘来回转着一边喝茶一边唠叨给你听。

进门前门帘就已经斜挂在屋子里头，但亮着灯。要不是打电话确认过还能来吃，怎么看都不像在营业的样子。
事实也的确没有在营业。
只是正巧碰上关系要好的老顾客来串门，姑且特别开张做上两份罢了。

爷爷有慢性肾病，奶奶有心脏病，两个人年纪都大了，现在只能支撑起每天做一次午市。
老夫妇的年金根本支撑不起日常生活，老顾客也舍不得他们停业，于是一直坚持到现在，但毕竟也82岁了，什么时候离开这个岗位也不奇怪。

“料理是文化。那些学了个皮毛模仿别人的菜谱，复制成自己做法，急匆匆开店根本不行，要努力钻研超越别人，超越自己所喜欢的味道！”说起现在的新店和已经没落的东京名店，爷爷不自觉开始激动。

“炸猪排就是”吃油“的食物，脂肪的部分一定要好吃才算合格。”我狠狠点头。

他家的炸猪排，油脂比例比一般家的多，但是肉和油脂交织一起的部分也多，油脂包裹着小块的肌肉组织。
炸好的猪排油脂部分像很滑的啫喱一样，没有固体状组织感瞬间融化，也没有肥肉的油腻味道，很清爽。
作为一个日常和肥肉相克的人来说，我一点都没剃掉吃了个干净。（但个人觉得一整份来说肥肉部分还是有点多了……）

猪排的外壳薄脆，紧贴猪肉，吃到最后都有脆感。瘦肉部分也是有肉味没臊味汁水也很足。
炸里脊口感软嫩轻有嚼劲，但有点点怪怪的气味……很可惜。

后来当晚我们在wine bar和店主聊起这家老店，店主说爷爷喜欢把猪肉进行熟成来达到他觉得最理想的口感，但是一直都游走在熟成和腐坏的边缘，进行“ギリギリまで熟成”，所以好吃的时候确实非常好吃 ，但偶尔失手了的话……

📍静岡県浜松市中区肴町317-13