自制臭豆腐吃进ICU？这种常见的“致命毒素”，千万注意！

河南郑州的吴女士因食用自制臭豆腐后出现了呼吸衰竭，经诊断为肉毒杆菌中毒，肉毒杆菌由不正当的臭豆腐制作方式产生，它是一种毒性很强的蛋白质，会导致食物中毒。

肉毒杆菌广泛存在于生活食品中，自制腊肉、豆豉、腐乳等食物中均可能含有肉毒杆菌。此外，对于1岁以内的婴儿，蜂蜜也是含有肉毒杆菌的危险性因素，可能会引发中毒。【#基因冷知识#】

肉毒杆菌共有七个型，我国大多数肉毒杆菌食物中毒都是A型引起，为神经性中毒。中毒会导致运动神经麻痹，出现活动不协调、头痛乏力等症状，严重可因呼吸衰竭而死亡，病死率为30%以上，但在100℃的环境中煮沸10分钟就可破坏肉毒杆菌的毒性。

因此，日常预防应尽量将食物煮熟，生食清洗干净、砧板生熟分开、食物吃不完密封冷藏，自行腌制或者发酵食物时，注意环境和容器的卫生。