#遇到彩色牛肉不要慌# 一般情况下，牛肉出现彩色反光是正常现象，绝大多数情况是能吃的。牛肉表面出现金属色反光的现象经常发生，在肉类加工中更加普遍，而且颜色还会有不同，绿色、黄色、橘色都有。

科学家们专门对肉类出现彩色反光的现象进行了研究，其中一种原因是因为“反射式光栅衍射效应”。食品物性学中常见的光学现象，就像玩肥皂泡的时候，经常会在不同光线下看到肥皂泡表面出现彩虹一样的颜色。

另外一种出现彩色反光的原因可能就是肉被细菌污染，导致肉类腐坏变质，比如蛋白质腐败变质会产生褐红色、灰色或淡绿色，脂肪腐败会产生绿色，而一些细菌、霉菌活动也会引起肉类颜色变化。这也是大家担心的。

光栅衍射需要合适的角度才能看到，你把牛肉换个角度看看，如果没有彩色反光了，就说明肉并没有腐败变质，可以放心吃。

但如果发现变换角度后彩色也不消失、或大面积变色，甚至气味变得腐败，那就说明肉可能变质了，最好不要吃了[求饶]

制作：阮光锋