做了一天评委，有没有收获？有！
​我去后厨看选手准备时，就看见这位师傅气定神闲地切羊肉，看起来手底下有几分功夫。
​一问，师傅来自菏泽，那是山东著名的单县羊肉所在的城市。单县羊肉之妙处，在于羊种特别，叫做小尾寒羊，分布的区间很小，别处也不见养殖。
​师傅两手沾满羊油，伸出来给我闻，只有肉香，没有所谓的膻味。又见他把肥肉部分一一剔除，觉得可惜，但是师傅说，这种羊瘦肉部分已有足够的脂肪，试了就知道。
​孔祥杰师傅，系孔子第75代孙，算起来和钢琴家孔祥东是同辈的。他为了保证羊肉的质量，特地驱车千里，抵达临海。
​温拌羊肉，不见于各大鲁菜菜谱，由孔师傅自创，但温拌的手法，却又是地地道道的鲁菜技艺，且独秀于江湖。
​羊肉要温，可以理解，不是热乎乎的烂糊状，也不是略费牙的冷切，总之介于两者之间，正因为瘦肉纹理间的脂肪，令其既软又弹，处于非常微妙的平衡之中。
​但没想到配料也要讲究一个温字。当地产的螺丝椒和蒜头，置于盆中，再将盆浸在滚烫的羊汤里，依靠羊汤的热量把食材温熟，温水煮青蛙听说过，热汤温辣椒则第一次听说。
​余下的，仅需加入酱油和醋，一拌即成。
​说实话，我是用我平时的饮食质量来要求今天的选手，大部分菜品只动一筷罢了，唯独莲花血鸭和拆骨猪脸肉两道，破例动了两三筷。但孔师傅的温拌羊肉，我连吃四块，再想下手，已被抢完。 http://t.cn/AinvfflE