曹虾个子娇小，虾壳细薄，它最特别之处是煮熟后，仍是粉白，而虾壳透明到可以看到里面水红色的虾肉，有着罗衣半褪的魅惑。

至于虾头，也多有金红色的虾膏，是全虾最香所在。

漕虾的甜，多是来自于虾肉中；而漕虾的鲜，则是藏于虾春（虾籽）和虾膏中。

吃时若注意观察，你会发现漕虾的虾春多为橙红色，但偶尔也会有紫红色的虾春。橙红的虾春比较滑溜，而深紫色的则比较粘口。

吃曹虾，图的就是鲜爽，因无法养殖，隔夜就死，所以，只能吃当日新捕的。

广东人吃漕虾，一早要到南沙十八涌、十九涌农贸市场，购买刚打上来的漕虾，然后交给餐厅加工，而餐厅只负责加工，却从不进货，这样吃到的漕虾，才能保证只只鲜嫩。