用一点小技巧，可以做到不用多少油，却很有吃浓浓肉汤拌饭的快感，这就是香喷喷鸡排焖饭。

1.鸡腿肉洗干净用厨房纸擦干，跟黑胡椒、重量1%的盐抓匀腌半小时以上，肉横着用刀划几下把肉筋划断，这样煎的时候不会缩得那么厉害；

2.2茶匙生抽、1-2茶匙白糖、1茶匙料酒和1汤匙清水混合成料汁，如果喜欢吃浓浓肉汤拌饭的话用量翻倍；

3.不粘锅里放1茶匙左右的油，鸡腿皮朝下冷油下锅，小火5-10分钟（具体看你锅和火力大小），把鸡皮煎得焦香酥脆，期间不断用锅铲往下按，让鸡皮更好地接触锅底，但是不要翻它们——5-10分钟里尽量少翻动鸡腿是做出酥香焦脆鸡皮的关键；

4.鸡皮焦黄发硬之后翻过来，往锅的油里扔一瓣拍散的大蒜，转成中火-大火，烧10-20秒让锅里温度上去，滋啦一下把调料汁倒锅里，10秒左右就关火；

5.平常煮饭用多少水就放多少水，放了水再把鸡排夹进锅，这样水面高度不会因为鸡排变高影响你对水量的判断，记得锅里的调料汁留着，别倒进米里；

6.正常煮饭；

7.煮好之后再跟调料汁拌匀，这样调料汁可以更好地包裹住米饭，焦香也不会被稀释。

撒小葱香菜都可以，我推荐再放一小把紫苏叶，香喷喷鸡排焖饭就会更加香喷喷。