过去餐饮不像现在这么的多元化，相对选择没有这么多，在那时经常吃的面饭料理中，辣肉面是我最常点单的面类之一，这次在家就复刻了一下这个超怀念的家乡味道
●食材：（4-5碗的左右）
猪里脊肉 500g（腌制：盐/胡椒粉/料酒/蛋清/淀粉/食用油）
葱油：食用油/洋葱半个/香菜/小葱/花椒
剁椒酱 25g/郫县豆瓣酱 25g/耗油15g/生抽15g/老抽10g/糖/胡椒粉
生姜/大蒜/芝麻/小葱
●制作方式：
1.猪里脊肉切丁，盐/胡椒粉/料酒/蛋清放入后，抓匀后顺时针搅拌至肉把蛋清吸收进去，然后放入淀粉搅匀，最后倒入油腌制30分钟
2.熬制葱油，这里没有明确些比例，多点少点都可以，最后使用的葱油量是150ml，所以油至少要大于这个量（这个是拌面，油不能少，和葱油拌面的概念是一样的）
3.熬制好的葱油150ml内倒入生姜/大蒜，爆香后倒入剁椒酱/郫县豆瓣酱炒香，倒入腌制好的猪肉翻炒至变色，倒入耗油/生抽/老抽/糖/胡椒粉
4.里脊肉是比较嫩的，所以煮熟即可，不需要炖很久
5.拌面的时候，根据个人口味加盐调整咸淡，最后撒上芝麻和葱花，一碗我们小时候回忆中的辣肉面就完成了
※夏天多做一点放在冰箱里，要吃的时候煮个面拌一下就可以了非常的方便又美味
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