同事最近告诉我，她发现了潮汕牛肉火锅的顶级暗号，就是“五花趾”。

五花趾是一种限量供应的神级美味，往往藏在菜单角落里，轻易不会被店老板提及，甚至想吃的时候老板还会面露难色：“不好意思，已经被其他客人预定走了。”

它来自牛后腿内侧肌腱、筋脉最盛处，筋脉层层叠叠码足五层，乍看起来像是肥瘦相间。下锅三起三落后，筋脉受热卷曲，条条晶莹透光，还没吃上就知道口感有多爽弹。

反复追问老板才知道，五花趾出肉量极少，小店拿货全看运气。即使有货，也都优先供应给熟客，新客来了鲜少能吃到。

而整牛进货的大店，每头牛能够分出的五花趾也不到百分之一，店家往往遵循沽清即止原则。

为了验证这个说法是否靠谱，她找了好几家潮汕牛肉火锅，遍布北上广深。没想到，全国都适用。

也有潮汕朋友说，脖仁也可堪称“暗号”之一。听下来，懂得打听这两种食材是否有货，就算是拿捏住选肉精髓了[吃瓜]

#黄河与渤海交汇处像极了鸳鸯锅#