#名厨推荐#
【作品名】荞⻨塔壳 | 干式熟成大竹荚⻥ | 姜 | 佛手柑醋酱 | 金华火腿清汤果冻 | 山椒 | 白萝卜
【出品人】Talib Hudda
【具体做法】请点击➡️ http://t.cn/A6aBSZ8k
【出品人心得】后厨会有很多不同的食材用于菜单换新。我认为佛手柑是很少被使用的亚洲柑橘品种。水果和鱼的组合是借鉴了法式多道菜和日餐相结合的做法。两者都使用了时令鱼的亮点，明亮和酸性元素。我们还想要更浓郁的味道和鲜嫩的鱼——干熟就足够了，于是我们开始一种一种元素地制作了我们这道小食。