#北京的夏# 在古代，贵族炎夏要享用冰食，先决的条件是要藏冰。当时，皇室都建有藏冰室。老百姓是万万享用不起的。到了明清时期，由于藏冰业的高度发展，冰价暴跌，北京城的“冰食”供给也很大的丰富了起来。北京老百姓也逐渐的开始用“冰食”消暑。

据《燕京岁时记》记载：清代的四大“冰食”佳品，一是酸梅汤，二是西瓜汁，三是杏仁豆腐，四是什锦盘。在《红楼梦》中，也记载有玫瑰露、木樨露和凉茶等众多冰食。清代最大的冰食市场是什刹海，什刹海会贤堂的“什锦冰盘”，远近闻名。

那么问题来了，没冰箱，清代的冰哪来的？

下面一组老照片就是由德国摄影师海达·莫理循拍摄的，是清末民初老北京冰店的伙计在冬日护城河取冰，运冰，储存冰的画面。他们按照标准大概地下4-5米的深度挖坑做窖，这样可以把温度保持到0度左右。冰块足够大足够多的话，是不容易融化的，可以一直保存到夏天。

咋样，涨知识了没~