#大师配方原创翻译# | 酸甜覆盆子美式曲奇🍪

「夏天会想吃酸酸甜甜的点心！来试试这款覆盆子曲奇吧！这款配方还可以学习到覆盆子口味的焦糖酱做法[馋嘴]」
👨🏻‍🍳配方来自水果哥Cedric Grolet
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君
🌟曲奇面糊
软化的黄油100克
黄糖或红糖100克
砂糖73克
盐3克
面粉195克
小苏打4克
全蛋50克
红色色膏 适量
📝做法
1️⃣软化的黄油和糖混匀
2️⃣加入过筛的粉类
3️⃣加入全蛋，色膏混匀
4️⃣保鲜膜贴面，冷藏1小时
5️⃣将曲奇面团整形成球状后压扁，透气烤垫上烘烤165度8分钟
6️⃣表面装饰新鲜覆盆子，165度再次烘烤5分钟
🌟覆盆子口味焦糖酱
淡奶油70克
覆盆子果泥30克
砂糖50克
黄油20克
海盐0.5克
📝做法
1️⃣淡奶油和覆盆子在锅中煮沸后离火
2️⃣砂糖在锅中慢慢融化微微上色，加入黄油
3️⃣接着一点点加入覆盆子淡奶油混合物，边加边搅拌
4️⃣接着煮4-5分钟
5️⃣离火后加入海盐，冷藏冷却1小时
🌟覆盆子果酱
nh果胶粉2克
粗黄糖11克
覆盆子果酱125克
葡萄糖浆10克
📝做法
1️⃣覆盆子果酱和葡萄糖浆微沸
2️⃣加入nh果胶粉和粗黄糖的混合物，煮沸约1分钟，冷藏1小时
🌟🌟🌟组装
1️⃣烤好的曲奇面糊上，将覆盆子口味焦糖酱用裱花袋挤成小圆球
2️⃣同理挤覆盆子果酱（如图）
3️⃣最后装饰新鲜覆盆子
【米米的碎碎念】[兔子]
1️⃣加入了新鲜覆盆子烘烤后的饼干，口感会更加湿润
2️⃣加入了覆盆子果酱和覆盆子焦糖，新鲜覆盆子的饼干，不仅口感丰富，且覆盆子风味非常浓郁，非常适合夏天
3️⃣不喜欢色素的话饼干面团也可以不加入色素哦
#烘焙[超话]#