#大师配方原创翻译# | 超级车厘子慕斯🍒

「整体都是清爽的配方，水果满满喔」
📖配方来自法国🇫🇷权威甜点杂志【Fou de Pâtisserie】最新一期2022年7-8月刊
👨🏻‍🍳配方来自Chef De Florent Margaillan
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君
😋分量可以制作2个4人份蛋糕
🌟卡仕达酱
牛奶500ml
香草荚1根
砂糖100克
蛋黄100克
玉米淀粉20克
卡仕达粉35g
📝做法
1️⃣锅中加入牛奶，香草籽和一半的糖煮沸
2️⃣蛋黄和剩余砂糖混匀，加入玉米淀粉和卡仕达粉
3️⃣煮沸的牛奶倒一半到蛋黄糊，再倒回锅中煮沸煮稠，倒入烤盘包保鲜膜冷却
🌟杏仁饼底
蛋清280克
砂糖100克
杏仁粉215克
泡打粉4克
玉米淀粉40克
📝做法
1️⃣蛋清和砂糖打发，同时将粉类过筛
2️⃣粉类拌入打发的蛋清中
3️⃣将面糊抹在油纸上，也可以直接挤成4片10cm的蛋糕胚
4️⃣180度烘烤8分钟，切成10cm直径的蛋糕胚
🌟车厘子夹心
车厘子果泥125克
车厘子果肉125克
砂糖1）45克
柠檬汁20克
砂糖2）35克
nh果胶粉5克
车厘子果肉（一切四）125克
📝做法
1️⃣车厘子果肉和车厘子果泥，砂糖1，柠檬汁一起加热
2️⃣砂糖2和nh果胶粉混匀，40度加入锅中
3️⃣煮沸后持续1分钟，接着加入一切四的车厘子果肉，快速拌匀
4️⃣10cm慕斯圈中，放入一层蛋糕胚，加入车厘子夹心
5️⃣再放入一层蛋糕胚，冷冻4小时
🌟外交官奶酱
卡仕达酱500克
香草荚2根
吉利丁冻30克
淡奶油350克
📝做法
1️⃣取1/4的卡仕达酱和吉利丁冻微波炉加热
2️⃣淡奶油打发
3️⃣剩余卡仕达酱打至顺滑后，加入香草籽，接着一点点加入至已经加热的卡仕达酱中
4️⃣最后与打发的淡奶油翻拌均匀
🌟🌟🌟组装
1️⃣将外交官奶酱挤入模具中
2️⃣放入做好的夹心（两层蛋糕胚和车厘子夹心）
3️⃣用抹刀将多余部分刮平
4️⃣冷冻至少3小时，脱模后再次放入冷冻
5️⃣将新鲜樱桃对半切得到漂亮的切面
6️⃣油纸上刷镜面果胶，将新鲜樱桃摆在上面，如图将新鲜水果摆在蛋糕上即可
#烘焙[超话]#