【新甘肃云·陇肴记｜山丹炒拨拉】

你若是来甘肃省张掖市的山丹县走上一遭，或可见草丰马彪的军马场，或沉浸于大漠孤烟、长河落日的壮阔，或可在这里依稀望见昔日霍去病征战沙场的风姿，在这片神奇的土地上，孕育出任何想象都不足为奇。所有想象中，要数最为具体，在经历数百年风沙侵蚀和雨水浸润后还能留存风韵，且愈久愈值得品味的，当属山丹炒拨拉。

据当地县志记载：“炒拨拉因动作得名，支以铸铁鳌子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花、蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。炒拨拉冬季进食最佳，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎。

山丹炒拨拉，是众多美食中少有的与火共舞的美食，既是在烹调食材，也在淬炼自己。在两千多度的高温中来回，在火舌与火舌之间穿梭。成熟需要炙烤，成功源自涅槃，这是炒拨拉的料理之道。

详情见http://t.cn/A6aNRKgS（来源：新甘肃客户端　山丹县融媒体中心）#丝路金城 黄河兰州# http://t.cn/A6aNr5i2