#滋味##四菜一汤#丝瓜花蛤汤、爆炒鳝丝、酸菜炒鸡胗、牡蛎煎蛋、蒜泥豆豉炒油麦菜。清洗鳝鱼用盐，清洗鸡胗用淀粉。你知道是什么原因吗？晚一点再说……盐和淀粉都有清洗粘液，吸附杂质的作用。盐有渗透压，会收紧肉质。用在黄鳝，可以使得肉质更脆。但是用于鸡胗，会使肉质变老。所以鸡胗用淀粉更合

#滋味##四菜一汤#丝瓜花蛤汤、爆炒鳝丝、酸菜炒鸡胗、牡蛎煎蛋、蒜泥豆豉炒油麦菜。清洗鳝鱼用盐，清洗鸡胗用淀粉。你知道是什么原因吗？晚一点再说……

盐和淀粉都有清洗粘液，吸附杂质的作用。盐有渗透压，会收紧肉质。用在黄鳝，可以使得肉质更脆。但是用于鸡胗，会使肉质变老。所以鸡胗用淀粉更合适一点。