干锅肥肠
①清洗：放面粉、盐、白醋搓洗，多搓洗几遍，洗净备用
②卤制：冷水下锅，放葱姜料酒焯水10分钟，捞出洗净，另起锅放水，肥肠下锅，放盐、八角、桂皮、香味、花椒、葱姜、少许老抽卤40分钟，捞出切块备用
③爆炒：油热下肥肠炒出油脂，扒拉一边，放麻辣豆瓣酱炒出红油，放姜蒜粒炒香，再放小米辣和肥肠炒匀，放点泡椒、一勺生抽和老抽炒匀，再加点开水,放一勺米酒焖10分钟，焖干水分会出好多油，再倒皮皱皮辣椒炒一分钟，再放入青辣椒、蚝油、鸡精炒匀就可以出锅啦
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