爆炒鸡胗
①买回来的鸭胗洗净，用盐抓匀腌制一天
②腌制好的鸭胗下锅焯水,冷水下锅放入姜片料酒,中途撇掉浮末，水开后煮10分钟。煮好后洗净切片
③准备剁椒，泡椒切段，泡椒水放一边备用。切点姜片蒜片葱段备用
④起锅烧油，可以比平时炒菜多点，放入姜片爆香，接着倒入剁椒泡椒，炒香。然后把鸭胗倒入翻炒均匀，沿着锅边淋入一圈料酒，放入适量生抽，少许老抽，翻炒少均匀。然后把泡椒水倒入，焖煮3分钟，放入葱段，翻炒均匀即可
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