怎么判断肉熟没熟？​#微博健康公开课#

“熟了吗”是很多朋友在吃火锅时经常听到或问出的一句话。

我经常强调一定要把食物做熟，熟透了。一般来说新鲜的畜肉类差不多65℃才安全，如果是碎肉之类或剩菜剩饭一定要热透了，中心温度至少达到75℃。

怎么判断熟没熟呢？

1、凭借经验

大家涮肉的时候，判断有没有熟的依据之一就是看肉有没有变色，如果明显变色显然它的温度已经很高了，这时候一般都是安全的。

大多数时候只要你吃东西的时候觉得食物很烫，温度也就够高了。

2、用温度计

但是这时候温度可能过高，当你不想把肉做的特别熟，但又想保持安全，你就可以考虑用一个食物的温度计，市面上有很多种，有的话总比没有要强。

测量的方法，如果你是整块的肉，就把它插到比较厚的位置，最后的部分注意不要碰到骨头，也不要插在脂肪里，如果是汉堡、肉饼、鸡胸肉等等，那么就从侧面插入。

此外，一般建议是在你烹调快要结束的时候去测下温度，烹调完之后最好再静置三分钟。因为这个时间肉的温度一般能保持比较高的状态，有助于继续杀死有害微生物，等待几分钟可以让肉更安全。

3、低温烹饪

现在像是做牛排之类，常常还会使用低温烹饪的方法。

这个概念就是大概是在一个中高的温度下，通过比较长的时间来使得肉中的有害微生物被杀死，这是可行的，也有一些相应的烹调器具，大家可以去试一试。

再次提醒处理生的和熟的食物之间记得洗手，家里的一些洗碗的海绵、抹布和案板等都要注意及时地清洁。