饮食|透花糍与灵沙臛

近几年来，人们对“透花糍”有了一个美妙的误读，大都以为透花糍这种食物是熟糯米皮包着豆沙做成，还会隐隐透出底下馅料的颜色。也许是因为名字，这款点心的复原是最容易被弄成和菓子样式。

人们会想到麻糬皮的雪媚娘、雪胖子是正常的，可是雪胖子之类的点心是近几年从“大福”引入后慢慢推广开的。

指着包了红豆沙的糯米团便说它是透花糍，我并不认同。

透花糍这食物本出自《云仙杂记》引《品物类聚记》中的一条记载：“吴兴米，炊之甑香；白马豆，食之齿醉。虢国夫人厨吏邓连，以此米捣为透花糍，以豆洗皮作灵沙臛，以供翠鸳堂。”

按句式规则逻辑，明显是并列介绍了两种食物。并非网传的，“用糍包裹灵沙臛，再印模子”，做出一种点心的意思。

原文指虢国夫人主管炊事的小吏叫邓连，他利用当时两种优质的食材分别做了两道食物献给翠鸳堂中的贵妇人。让我想象的话，可能是一甜一咸，一点心一菜肴。

以此米捣为透花糍：
吴兴米蒸饭捣成糍粑叫做透花糍。
把糯米蒸熟捣碎后做成的食物叫做糍，“透花”应当在形容质感。晶莹洁白，能透繁花颜色似的。

以豆洗皮作灵沙臛：
用白马豆，豆子去皮成豆沙作灵沙臛。
臛本是肉羹的意思。以豆沙来模仿羹汤酥烂的口感。

从制作过程描述上来说，透花糍与捣糍粑、打年糕一致，并未包裹馅料。也许真相让人幻灭，但是我觉得过度美化营销的古代饮食，切断古今联系，并不是件好事。

理解并接受古人某些方面的落后，欣赏并学习他们浪漫的想象力，或许更能获得的一些底气与灵感。

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