喜欢做饭的你们，家里一定有很多锅子吧？那什么样的锅适合做什么菜，又有什么样的特性呢？今天我们就来跟大家聊一聊。

1.生铁锅（铸铁锅）

材质是直接从铁矿提炼的生铁，生铁含碳量为2%-7%，脆性大，延展性较差，所以这类锅没有办法做得很薄。主要特性是蓄热好，所以可以达到高温，以及全锅温度相对均衡。基于以上两种效果，通常适合做的菜就是高温煎牛排、低温慢炖，无水料理。

2.碳钢锅

生铁经过冶炼之后，含碳量降低至0.02%至2%的称为钢或碳钢。碳钢锅用已冶炼过的铁板直接冲压拉伸成型，杂质较铸铁锅少，韧性较高，没有铸铁锅脆的特性，不怕摔，重量亦较铸铁锅轻，但比熟铁锅重。蓄热能力也在中间，比较常见的锅形式作为平底锅，最常用来煎牛排、鸡排。利用蓄热好达到高温的特性煎出金黄酥脆的表面。

3.熟铁锅

常见的就是家里像是祖传的黑色大铁锅，大排档师傅用的也是这一种。由于碳含量较少所以锅体可以延展成较大较轻的形状。底部圆弧的是中式炒锅，底部平面的叫做日式炒锅。基本上也可作为煎锅用，适合各种家常炒菜类，加上锅盖的话也可以作为汤锅使用。

其优点就是使用寿命对于家用几乎等同于祖传，但容易生锈需要妥善保养，不管是生铁锅熟铁锅，碳钢锅都是铁锅，所以需要不断养锅，不然容易生锈或者粘锅。

4.不锈钢锅

比前面的铁锅最大的优点就是不会生锈了所以更好保养。不锈钢材料中的主要合金元素是铬（Cr），还含有锰（Mn）、镍（Ni）等其他金属元素，来加强耐腐蚀力，材质比铁锅略轻因此也受到大家的喜爱作为铁锅的替代品。推荐的锅型会是炒锅、平底锅。家常炒菜、煎牛排都没有问题。低温慢炖还是推荐序热更好的铸铁锅，或是干脆就用压力锅了。 http://t.cn/A6X6KqHF