微纪录片：古罗马人吃什么？

由于作者在视频中硬性内嵌了英文字幕，我就不费事做中文字幕覆盖了。我简单写一段介绍文字，和这个纪录片介绍的内容八九不离十，可以算是给这个纪录片的内容做个概括。

我们现在提到意大利式食物，肯定想到的是披萨、意面，但是这些食物在古罗马显然没有，因为那时候土豆、西红柿、辣椒都没有从南美洲传过来呢。那罗马人主要吃什么呢？ 著名的地中海铁三角——葡萄（酿酒）、油橄榄（榨油）、谷物。几乎每个阶层的餐桌上都少不了这三样东西（或以之加工而成的产品）

其中最主要的是谷物。当然古罗马很少有稻米，古罗马人吃的谷物主要是二粒小麦、单粒小麦、斯佩尔特小麦，以及更便宜的大麦和燕麦。谷物的常见加工烹饪方式有两种：第一：稠粥，或者说糜（puls）。加工简单，价格低廉，是穷人的主要食品。在热食店里店主还会根据情况加入其他配料煲成不同类型的粥。比如豆子和洋葱和其他调味料，高档一点的还会有猪肉碎和鱼肉碎。这样对干活的人来说热量才够。Puls有时也会出现有钱人的餐桌上，不过这时的 puls会磨得很细，加的配料也会比较好，比如加奶酪加蜂蜜，是一道很好的甜点，和穷人的 puls不可同日而语。

第二种加工方式就是做成面包。面包比稠粥更耐储存，吃起来也更方便。价格也相对跟贵一些，是稍微有钱一些的人家的日常主食。我们在庞贝遗址找到了古罗马面包的实物。在古罗马面包并不只有一种，已经有很多花样了——给穷人果腹的粗面包、奴隶面包，给有钱阶层吃的白面包，还有加牛奶、蜂蜜、坚果的花色面包。当然有钱人家甚至都不用来面包店买，面包店会每天送到家里。

吃面包的时候都要配酒。当然古罗马人主要喝葡萄酒。在他们看来，啤酒是野蛮人喝的。罗马人喝葡萄酒都会用水稀释，有时还会加蜂蜜和其他香料，然后将较硬的面包蘸葡萄酒软化后吃。再讲究一些，吃面包时可以配 moretum 。这是一种用橄榄油、羊奶酪、大蒜、各种香草（herbs）加盐放在一起研磨制成的酱。营养和能量都很丰富。

说到奶酪，古罗马人的奶酪品种已经很多了。古罗马人口重，喜欢羊奶酪胜于牛奶酪。当时奶酪花样已经相当繁多，罗马疆域广阔，不同地方有不同地方特色的奶酪。

罗马人当然也吃沙拉。罗马人的沙拉很简单，就是把各种当时的日常蔬菜切碎拌盐和醋。事实上，salad 这个单词的词根就是来自于“盐”这个词。有钱人也会在沙拉里加蛋黄。古罗马的日常蔬菜已经很丰富了，有：芹菜、大蒜、卷心菜、羽衣甘蓝、西兰花、莴苣、菊苣、洋葱、芦笋、萝卜、胡萝卜、甜菜、各种豆类等等。

有钱的餐桌上还少不了水果。到帝国时期，罗马疆域广阔，各色水果也五花八门，基本我们现在常吃的水果，苹果、梨、无花果、葡萄、木瓜、香橼、草莓、黑莓、醋栗、李子、枣、甜瓜、石榴、樱桃和杏子当时都有了。

肉和鱼的消费也很大，当然价格相对高一些。古罗马人最喜欢吃猪肉，因为肥肉比例高。他们最喜欢做成肉肠吃。羊肉和鸡肉吃的也不少，倒是牛肉消费比例相对较小。罗马作为地中海文明，鱼类的消费可想而知。罗马人已经有非常成熟的养殖鱼类的经验了。当然，有些少见品种的肉类（比如睡鼠）和鱼类因为炒作的关系，价格畸高。这个我们以前聊过。还有一种鱼的加工产品，一种调味品，不论在靠海还是不靠海的地区都非常受欢迎，那就是 garum（鱼露）。以前简单介绍过 garum 的加工过程，简单说就是鱼类发酵的产品，鲜而臭。庞贝就是一个著名的出产 garum 的城市。

罗马人（特别是下层）通常一日吃三餐。早餐（ientaculum ）、正餐（cena）、晚餐（vesperna）。其中 cena 一般中午吃。晚餐一般吃得较少（因为睡得早）。但是到了共和国后期，中等阶层的进餐传统就不太一样了。他们不必做太多的体力劳动，午餐就吃得很少，称为 prandium 。一天工作完毕后，再吃 cena，也就是说，cena 挪到了晚上。而真正的 upper class 进食规律又不一样。他们一般一天中只有上午办事，中午去浴场，顺便吃 prandium，到下午两点左右就开始 cena了。这顿正餐往往是宴会，可以一直持续到晚上。

视频来自 Imperium Romanum | YT。选他家的视频是因为场景还原做得比较好。
（1080p，英语字幕） http://t.cn/A6XytIL0