#烘焙手记#

斑斓牛奶吐司

主面团配料：
高筋面粉500克
全蛋液85克
糖70克
耐高糖酵母5克
盐6克
淡奶油50克
纯牛奶175克
黄油40克

其它配料：
斑斓精少许
全蛋液少许

做法：

1⃣️主面团配料的食材除黄油外全部混合在一起，搅打扩展阶段即能拉出大片厚膜，放入黄油继续搅打至至完全阶段，即能拉出大片薄且有韧性的膜（手套膜）；将面团分成两份，其中一份滴几滴斑斓精揉成均匀斑斓色即可；
2⃣️两个面团分别盖保鲜膜开始一次发酵。发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可；
3⃣️面团一发完成后，轻压面团用叠被子的手法排气，白色面团平均分成两份，其中一份再分成两份；斑斓色面团也先平均分成两份，其中一份再分成两个面团，分别滚圆并盖上保鲜膜松弛15-20分钟；
4⃣️取原色和斑斓色的两个大面团，分别擀成长方形，斑斓色略大于原色（见图9⃣️）叠放在一起，卷起来捏紧收口放入吐司盒；
再将原色和斑斓色各两个小面团分别错长条，如图（7⃣️和8⃣️）编成四股麻花辫，两端向中间折叠好放入吐司盒；
5⃣️开始二次发酵；二次发酵的适宜温度是35-38度，湿度75%。开启烤箱的发酵功能即可。如果没有发酵箱，可以放在烤箱里，并放一碗热水以增加温度和湿度。没有发酵功能的烤箱这个时候不需要通电，发酵至吐司盒九分满（盖上吐司盖烤发酵到八分满就可以了）开盖烤的山形吐司表面刷蛋液；
7⃣️放入预热好的烤箱上下火 180度 下层烤40分钟，期间烤10分钟左右时，吐司表面上色及时加盖锡纸；出炉后将吐司盒在案板上大力震两下，将吐司取出并移至晾网；
萌婶儿的碎碎念：
1、此配方推荐用450克吐司盒，配方是2个吐司的量；
2、也可以做成双峰吐司造型；如果没有斑斓精，可以不放；
3、不同面粉吸水性可能存在差异，所以主面团的液体不要一次全部加入，可以根据实际情况调整。
4、面团整形过程中，记得随时给等待中的面团们加盖保鲜膜；
5、不同烤箱温度也存在差异，烘烤时间可以根据自己烤箱脾气适当调节；

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