红汤酸菜鱼
准备材料：鱼（花鲢鱼、黑鱼、草鱼等均可）、陈年泡菜、菜油、猪油、大蒜、老姜、花椒、香菜、豆瓣、鸡精、白胡椒粉、芡粉（淀粉）。
1.前期准备工作。鱼肉切片，鱼骨砍块，酸菜切片。将鱼洗干净后准备腌鱼，鱼骨用食盐、白胡椒粉、姜末搅拌即可。鱼片用盐、白胡椒粉、芡粉、食用油搅匀至上浆均匀。
2.锅里放入混合油（菜油混合猪油）后小火烧至八成熟，下入花椒和豆瓣酱炒出红油再调大火放入泡菜煸炒透。让猪油浸润泡菜也可以让泡菜尽可能与豆瓣、猪油相融合。炒透后冲入开水，加入适量鸡精，中火煮三分钟。
3.加入鱼头和鱼块，煮四五分钟后连同酸菜一块捞出在容器里。锅里的鱼汤煮开后下入浆好的鱼片，煮至断生即可倒入容器里。撒上香菜出锅。
这道菜的核心是融合，外加一点点耐心。一定要煸炒透泡菜，这是泡菜融合进这道菜的关键。其释放的酸不仅开胃还去腥提鲜。