植物性饮食降低糖尿病风险是因为其中的一些代谢中间物

发表在 Diabetologia（欧洲糖尿病研究协会期刊 ）上的新研究，来自三个前瞻性队列（护士健康研究、护士健康研究 II 和卫生专业人员随访研究）的 10,684 名参与者的血浆样本和饮食摄入量进行了分析。

根据它们与2型糖尿病 T2D、心血管疾病、某些癌症和其他疾病（包括肥胖和高血压）的关系来区分健康和不健康的植物性食物。参与者完成了食物频率问卷 (FFQ)，根据他们对三种植物性饮食的依从性进行评分：总体植物性饮食指数 (PDI)、健康的植物性饮食指数 (hPDI ：全谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类、植物油和茶/咖啡) 和不健康的植物性饮食 (uPDI：精制谷物、果汁、土豆、含糖饮料和糖果/甜点)。

研究人员在早期测试了 1980 年代末和 1990 年代采集的血液样本，为参与者创建代谢物概况评分，并记录了研究后续期间的任何 T2D 事件病例。

结果发现，与未患 T2D 的参与者相比，在随访期间被诊断出患有该疾病的参与者摄入的健康植物性食物较少，PDI 和 hPDI 得分也较低。此外，他们的平均 BMI 更高，更容易出现高血压和胆固醇水平升高、使用降压和降胆固醇药物、有糖尿病家族史以及更少的体力活动。

另外，总体植物性饮食和健康植物性饮食的代谢物特征评分与总体健康人群中的 T2D 事件呈负相关，独立于 BMI 和其他糖尿病风险因素。进一步分析显示，在调整葫芦巴碱、马尿酸盐、异亮氨酸、一小部分甘油三酯 (TAG) 和其他几种中间代谢物的水平后，植物性饮食与 T2D 之间的关联基本上消失了，这表明降低糖尿病风险发挥关键作用的是这些代谢物。

论文作者解释说：“虽然很难梳理出单个食物的贡献，因为它们是作为一种模式一起分析的，但食用富含多酚的植物性食物（如水果、蔬菜、咖啡和豆类）产生的单个代谢物都与健康的植物性饮食和降低患糖尿病的风险相关联。”