上週五晚餐：高雄「 美享地 MAJESTY RESTAURANT」。

這幾年分外深刻感受到，高雄的 Fine Dining 正在起飛。以往人到港都 ── 當然也是出乎個人所好，十之八九都在小吃、海鮮店間打轉；但近年來，卻自然而然幾乎夜夜端坐餐廳裡（且還根本排不完！），為一道又一道精雕細琢別出心裁料理傾倒。

這其中，去年開張、位在萬豪酒店內的 MAJESTY 美享地，也早早列為必訪目標，遂趁餐廳顧問、德國米其林三星「La Vie」餐廳主廚 Thomas Bühner 此番來台之際前往一探。

很喜歡。來自香港的楊展浩 Xavier 主廚執掌，MAJESTY 的菜，極雅，典麗精巧、優美細緻，和毫無疑問也是正正宗宗頂級法式 Fine Dining 規格的空間、陳設、氛圍與各種軟硬體周邊雍容相輝。

而在這優雅細工裡同時流露的是，素材運用與風味組成的巧思和慧黠。比方前菜，如沐春風是，新鮮香草料之芳：龍蝦和白蘆筍佐馬鞭草膠和香葉萬壽菊冷湯，炸蛙腿與黑蒜佐羅勒巴西里香草醬，其味其香多端馥郁明亮。

這雅亮，在進入主菜後稍轉為濃腴，特別讓人印象深刻是以海鮮烘托肉品，別見口感滋味：大愛牛肝，以焦化奶油煎炙得半熟彈潤，配上螢烏賊、蘿蔔、歐防風泥與蘑菇雞湯泡泡，肝之滑 Q 醇鮮與烏賊之滑柔甘鮮相交織，妙不可言。而以煎得香酥的白鰻配和牛小排與肋眼，鰻之鮮脆巧妙對映同時消解和牛之濃冽脂肥，同樣令人折服回味。

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