#试炉#「奥弗涅裸麦面包」：

酸种黑麦面包，包体无糖油，这次用了伯爵T85特细黑麦粉。100%的黑麦粉，80%的水，老面和鲁邦种依旧各占40%。黑麦面包的壳会比较厚且脆，组织密实，却水润十足。

做了1kg的巨型版本，可以说是很happy了，昨天做，今日切，才算完美，之前都太操之过急。

黑麦含有大量的聚戊糖，煮过的淀粉冷却后会回凝变硬，这已经是耳熟能详的事，但聚戊糖却不会，也就是说黑麦面包能保持更长时间的柔软；聚戊糖还有助于控制食欲，因为ta能吸收大量水分，进入胃部后会膨大，从而带来饱足感，而且只能局部吸收，消化速度还特别慢。

虽说黑麦只是次要谷物，直到20世纪为止都是北欧穷人的主要面包谷物，但时至今日，却有越来越多的人喜欢ta，即使ta无法做出和其他小麦面包一样有筋度有弹性的面包体，却依旧以ta本来的样子吸引了无数追随者。

我喜欢掰一大块，夜里啃着当零嘴，配葡萄酒也是一绝，舒坦极了。