#烘焙#
散发浓郁奶香的70%中种法吴克己旅馆吐司
配料：
中种面团
高筋面粉350克
耐高糖干酵母4克
鲜牛奶100克
水150克

主面团
高筋面粉150克
海盐9克（或普通盐6克）
白砂糖50克
干酵母1克
奶粉15克
全蛋1个（蛋液约50-55克）
鲜牛奶50克
淡奶油50克
黄油75克

做法：
1⃣️中种面团中的液体和酵母粉混合后，放入高筋面粉，揉成团即可，密封室温（23度）发酵一个小时，放冰箱冷藏发酵12个小时；从冰箱取出使用时无需回温，可直接使用；
中种面团也可以直接室温发酵到2-3倍大使用～
2⃣️主面团除黄油外的材料混合在一起，再把中种面团撕成小块放进去，搅打至扩展阶段，即能拉出比较厚的大片的膜；放入黄油油继续搅打至完全阶段，即能拉出大片薄且有韧性的膜（手套膜）；
3⃣️面团盖保鲜膜开始一次发酵。发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可；
4⃣️面团一发完成后，轻压面团用叠被子的手法排气，然后再平均分割为6份；分别滚圆并盖上保鲜膜松弛15-20分钟；
5⃣️取一个松弛好的面团，开始擀卷。面团的底部朝上，擀成牛舌状，两侧向中间折叠；再擀成长条状，一侧边缘擀薄以后，光滑面在外，由下而上卷起。卷好捏紧接口处；
6⃣️把整好的吐司卷放入吐司盒，开始二次发酵；二次发酵的适宜温度是35-38度，湿度75%。如果没有发酵箱，可以放在烤箱里，并放一碗热水；没有发酵功能的烤箱这个时候不需要通电，发酵至吐司盒九分满；
7⃣️发酵好的吐司放入预热好的烤箱上下火 180度 下层烤45分钟，期间烤15分钟左右时，吐司表面上色及时加盖锡纸；出炉后将吐司盒在案板上大力震两下，将吐司取出并移至晾网；
萌婶儿的碎碎念：
1、此配方推荐用450克吐司盒，配方是2个吐司的量；
2、不同面粉吸水性可能存在差异，所以主面团的液体不要一次全部加入，可以根据实际情况调整。
3、面团整形过程中，记得随时给等待中的面团们加盖保鲜膜；
4、不同烤箱温度也存在差异，烘烤时间可以根据自己烤箱脾气适当调节；

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