传统上的钳鱼指的是“斑鳠”，肉质堪比河豚，可现在，不能吃了，已经被祸害成了“二级保护动物”了。
今天烹的钳鱼，其实是：斑点叉尾鮰，连远房表亲都算不上，这个体型的肉质比较滑嫩，但不宜久煮，翻动的动作也要轻柔，不然，就很容易变成鱼蓉羹了。
蒜子焖钳鱼的配方：钳鱼1条（800克）；蒜子100克；蒜米5克；姜米5克；冬菇3朵；瘦肉丝50克；小葱1根；红椒1个；料酒20克；盐2克；糖2克；生抽10克；胡椒粉少许；水淀粉适量。
㓥鱼的时候，别忘了，把鱼胃留下来，刮洗干净，再用盐抓洗一下，一起拿去煮了，这应该是整条鱼最软滑、爽脆的部分了。
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