#豆叔聊咖啡#入门（六）

某区域市场上的不同形式咖啡器具的消费排名可直接对应处该区域内咖啡烘焙工厂烘焙产品的种类和特征，同时也可以反映出这个区域市场内咖啡消费者的感官诉求和咖啡饮用的特点。这个逻辑反过来也成立，这个逻辑反映出来的就是我们所说的咖啡的消费习惯。在国内因为这个逻辑链条至今尚未确立，爱好者入门选咖啡器具是一件繁琐而不确定的事。我将咖啡器具分为容易操作出品稳定和控制点多容易出现偏差两大类型，分别向刚入门的爱好者朋友们介绍一下。

操作简便 出品稳定类型的咖啡器具

这类咖啡器具中包括美式咖啡机、法压壶、摩卡壶和意式全自动咖啡机。我们说它们操作简便，主要是指使用这类器具在萃取咖啡的过程中人为因素无法干预萃取的过程。如果说操作者可以做什么，那基本上只有启动开始和停止两个状态。也正是因为萃取过程中人为干预因素少，也导致了出品稳定的结果。

美式咖啡机或称电滴滤咖啡壶

这个冠以“美式咖啡”的咖啡机，真正普及的地区是德国，基本上每家每户或者办公室每一楼层都有它的身影，反而在美国我倒是没有在去过的家庭中或办公室见到它。这种咖啡机操作非常简便，基本上只有开关键，它有一个位于机器底部的加热装置加热水箱底部水管中的冷水，应用虹吸原理将它抽到机器顶部的出水口，这些水从顶部的出水口流出，喷洒在位于出水口下面的粉槽内，将咖啡粉进行萃取，萃取后的咖啡液又从粉槽下方的滴滤孔流到出水孔下方的咖啡壶内。使用美式咖啡机只需要按照选定的水粉比例将常温水注入水箱，将咖啡粉放在已安装好过滤纸的粉槽内，启动开关就完成了全部的操作。

尽管操作过程如此简单，但用好美式咖啡机最重要的工作有两项：
一，为这台机器配一只靠谱的磨豆机，优质的手磨也可以。如果是刚入入门的爱好者，一时不能马上掌握研磨的细度，可以在研磨咖啡豆之前向磨豆机的供应商咨询一个建议的研磨细度。有些朋友会认为还是买咖啡粉更容易，但我这里还是强烈建议想要入门的爱好者一定要为自己买一只靠谱的磨豆机，因为你现在已经开始喝现磨咖啡了，现磨咖啡的起点 不是萃取咖啡的器具，而是一只具有一定专业程度的磨豆机。很多朋友在选购咖啡器具时，将注意力放在萃取器具上而忽略掉磨豆机，这是本末倒置的错误，磨豆机的质量才是做出合格咖啡的关键要素。
二，粉水比，这里我们建议1：16或1：18，以在水槽内加入500克常温水为例，对应的粉量和31克或28克，这两个粉水比分别对应的萃取浓度约1.1—1.3%之间，是一只浓度适口的咖啡。

温馨小贴士：
1.请购买正牌滤纸，别图便宜；
2.当美式咖啡机发出连续的呼噜声时，标志着水槽和水管已经空了，尽管粉槽下方还在滴着咖啡液，这时应立即切断电源，但一定要等粉槽下方的咖啡出口不再滴出咖啡液时才能打开粉槽舱门。
3.饮用前应将咖啡壶摇匀，因为咖啡萃取过程不同阶段的浓度是不同的。

美式咖啡机是我向很多朋友大力推荐的，我们店里训练员工做三角杯测的出品器具就是美式滴滤。但也应该看到美式滴滤机来到中国来确实生不逢时，来的太早了点，它们来到中国时，国内家用咖啡市场并没有起步，等国内家用咖啡起步时，他们的品牌和产品都早已失去了热度。尽管如此，我还是向入门爱好者强烈推荐推荐这个产品，特别是喝咖啡将发展成刚需口粮的朋友。（未完待续）