#豆叔聊咖啡#入门（二）：

对于许多想要入门的咖啡爱好者而言，他们并不情愿只做一名drinker，或者只通过简便的操作来获得咖啡体验的口感。他们希望自己能够像职业从业者那样不仅可以做出专业度很高的咖啡饮品，同时还希望通过拓展咖啡涉猎品种上的宽度，并对于咖啡的品质进行品测，对于独特的咖啡风味进行捕捉，对于前卫的咖啡认知有所斩获，进而达成自己在圈内的话语权。

这时咖啡本身的饮用体验已远不及上述的那些成功的感受了。在中国的咖啡消费者人群中，存活着一大批犹如文艺批评家那样的咖啡鉴赏者，他们需要发表自己对于咖啡的主见，并对咖啡进行批判性的审视。国外同行曾经问我中国咖啡消费者的特征，我想这才是当下中国咖啡市场具有中国特色的咖啡消费者画像的基本轮廓吧，这也是全球咖啡市场上绝无仅有的现象。

出于这样的需求，他们将注意力集中在手冲和意式咖啡制作的话题上，希望由此打开进阶精品咖啡深处的门禁。但遗憾的是无论是手冲壶还是意式手柄，都不适合刚刚入门的咖啡爱好者。这还不完全是形式上的问题，而是入门级咖啡爱好者没有搞清楚进阶精品咖啡深处需要具有三方面的基础能力：一，感官的建立；二，咖啡品种涉猎的宽度；三，稳定的出品能力。而手冲和意式在稳定出品能力上却是最需要花力气花时间慢慢积累的，如果不能达到萃取质量合格且出品稳定的能力，制作者就无法通过自己的制作来培养起感官能力，尽管涉猎品种很宽，也不过是骑马观花而已。我在这里谈谈豆叔品牌的解决方案：

从进阶精品咖啡的三大基础能力到传统咖啡器具使用特点，我们认为法压壶、美式滴滤机（电滴滤）和全自动意式咖啡机、摩卡壶，这四种器具适合咖啡爱好者入门使用。而这四种制作器具，却又是遭到了市场和咖啡圈的鄙视和忽略。作为对比，我们用貌似简单的挂耳咖啡和这四种器具的出品稳定性做一个对比。

挂耳咖啡确实是一种简单的咖啡产品，挂耳咖啡在冲煮过程中，使用者如果对于水粉比，水温以及焖蒸时间有较清醒的认识，那么同一品种的挂耳咖啡冲出来的味觉差异是很大的。这就是为什么挂耳咖啡和胶囊咖啡并不都属于同一类简便制作的咖啡产品，如果同一种咖啡的挂耳因为制作者的认知和手法差异，冲煮出的咖啡味道不稳定，那么爱好者就很难对于这种咖啡形成味觉记忆，他甚至都不知道哪一次冲的是正确的。

而法压壶和美式咖啡机只要能够掌握1:18或1:16的粉水比，若有条件，还可以用一只温度计来测量水温，知道萃取时间，那么同一款咖啡制作口感上的差异基本可以忽略。如果从稳定出品，容易入手的角度而言，美式咖啡机是最适合入门使用的，它的标配是一台美式咖啡机加一只靠谱的手磨。较之美式咖啡机而言，法压壶还要再多一两个步骤，使用法压壶入门也可以，这组标配应当是法压壶、手磨、电子秤和温度计。但谁又真的会使用美式滴滤机入门精品咖啡呢，它的被忽略，的确是一大遗憾和隐患。（有关感官建立入门的话题，随后连载，未完待续）