#厨艺教程# 要说到莜面最简单又家常的做法，莫过于“莜面苦力”了，这是一种用莜面和土豆扁豆一起做的主食，因为在莜麦产区土豆也叫山药，而这种莜面做的食物比较扛饿经常是做体力活的人吃的，所以也叫“山药苦力”，后来成了寻常美食。这种食物也传到了其他地方，我就是从北京延庆农村姥姥家学的，我们都叫“打苦力”。而莜面苦力也有很多种不同的做法，先说说我家做过的两种最基本的。

方法一：
把扁豆切成1厘米小段儿，土豆都切成2厘米左右的小丁儿，锅中放适量水，把土豆和扁豆放入锅中，水和菜一齐，煮开后撇出浮沫，开小火把莜面均匀撒在土豆和扁豆上，撒厚一点，撒完后盖上盖子开中小火蒸煮20分钟左右，打开盖子看看菜里几乎没有水了才行，如果有水就再蒸一会，用筷子沿着一个方向搅动，把面粉和菜一起搅拌成小颗粒状，再翻几下后盛出。另起锅放适量油，油热放多点葱花，爆出香味把蒸煮好的土豆扁豆和莜面放进锅中煸炒，1分钟左右放适量盐，再煸炒几下放入切好的蒜末，翻炒均匀就可以啦。

方法二：
切好的土豆和扁豆放入一个盆中，在放入莜面，再放入适量水搅拌成颗粒状。蒸锅上放一块屉布，把拌好的食材放在屉布上，蒸20-30分钟，蒸好后打开锅盖放到盆中晾半小时，然后跟方法1的步骤一样炒一下就行了。

今天尝试了一种新的做法，在原材料上保留莜面和土豆，还添加了其他食材，让口感更丰富同时补充更多的蔬菜摄入，味道也是相当不错的呢。

【改良版莜面苦力】

食材：莜面，土豆，红椒，青椒，葱姜蒜，盐

做法：

1、把适量的莜面放到盆中，逐步分几次倒入凉白开，每次少倒一点，然后用筷子搅拌，直到把莜面拌成小疙瘩且没有干面为止；

2、火上放蒸锅，蒸锅上放一块湿润的屉布，锅开以后把拌好的莜面小疙瘩放在屉布上，盖上盖子中小火，蒸30分钟左右即可；

3、锅中放适量油，油热以后把切成小丁的土豆放到锅中煸炒；

4、比较喜欢过火的土豆丁，所以会多煸炒到外面微微焦黄，然后放入切好的葱姜继续煸炒几下；

5、放入切好的红椒和青椒小丁煸炒1分钟左右；

6、放入蒸好的莜麦小疙瘩，煸炒2分钟左右，放入适量的盐调味，临出锅撒入切好的蒜末，煸炒均匀就可以啦。