#厨艺教程# 小时候在农村姥姥家，姥姥总会炸一种特别简单又好吃的排叉，每次刚炸好总会忍不住嘴馋马上拿起来就往嘴里放，被烫了几次都不长记性。和在世面上卖的排叉不同，在当地叫做“套环儿”。因为不喜欢薄薄脆的掉渣的排叉，自己炸的时候都会炸的稍微厚一点，觉得既保留了酥脆而且更加有嚼头。

【自制炸排叉】

食材：面粉，鸡蛋，小苏打，盐，食用油

做法：

1、先把适量面粉中放入2盐勺盐（2克小盐勺），多半盐勺小苏打，倒入一点温水用筷子沿着一个方向搅动成小颗粒状，把一个鸡蛋打散后倒入面粉中开始和面，软硬度相当于面条的面即可；

2、盖上盖醒5-10分钟左右，揪出适量面团，在案板上擀成一个薄片，稍微薄一些，然后切成3,4厘米左右的长条；

3、把两个面条儿摞在一起，切成5厘米左右的小段，然后在中间划开一个口儿；

4、把两个面片的一段儿拿起，然后把相同方向的两个角塞到中间的小口儿中，也就是从小口儿中掏过去，稍微拉一下，就成了一个小套环儿的样子；

5、锅中放适量油，油6，7成热的时候，如果不能判断可以揪一个小面团丢锅里，看小面团膨起来就可以了，把做好的排叉放入锅中炸；

6、看到一面炸制金黄后就翻一个面继续炸，直到两面金黄捞出放到吸油纸上沥干油分，然后就可以吃啦。