#厨艺教程# 鱼类最健康的吃法是清蒸，最入味和吸引人的那指定就是红烧了，除了红烧黄花鱼，家里做的最多的就是红烧带鱼了，带鱼吃着香而且只有两边和中间的刺，吃着省事儿不费劲，还能当做一道下饭菜来吃，红烧带鱼的汤汁泡饭简直没治了。带鱼如果是新鲜的，用调味料腌制一下，直接煎一煎就很好吃，但如果是冷冻的带鱼段，还是红烧最适合了。
【红烧带鱼】
食材：带鱼，花椒，大料，干辣椒，葱姜蒜，老抽，糖，醋，料酒，盐，腐乳汁，干淀粉
做法：
1、把带鱼处理干净洗净后，切成小段，控干水分；
2、准备干淀粉，将控干水分的带鱼在干淀粉里两边都蘸一下；
3、锅中放适量油，油温七八成热的时候把裹了淀粉的带鱼段放到锅中煎；
4、大概2,3分钟，看到带鱼边缘变成黄色就翻面，直至带鱼两边金黄后捞出；
5、准备调味料，葱切段，姜切片，蒜切块儿；
6、锅中放适量油，油热以后放入10几颗花椒，2颗大料，2个掰开的干辣椒，切好的葱段及姜片爆香；
7、放入适量的老抽，倒入适量的水，放入5克糖；
8、水开以后，放入煎好的带鱼段，放入适量的醋，再放入适量料酒，盖上锅盖改成小火，焖煮十分钟左右；
9、放入两勺酱豆腐汁儿，再放入两克盐，放入切好的葱姜蒜，然后大火收汁就可以吃啦。
这样一盘好吃的红烧带鱼就做好啦，鲜香入味特别好吃，多余的汤汁可以泡饭，自己家做的红烧鱼没有外面那么多油，就连带鱼里的蒜瓣都特别香，一斤带鱼满满一盘子，一家三口都不够吃呢，感觉自己就能吃下半盘子带鱼呢。因为今天用的是炸过花椒芽的油，所以就没有煎蛋，如果是用新油煎鱼的话，煎完鱼以后可以在煎一个荷包蛋，然后把煎好的荷包蛋和带鱼一起红烧，做出来的荷包蛋特别入味，比带鱼还好吃呢，一定要试试看。