#厨艺教程# 茄子按形状又分为圆茄子和长茄子，通常圆茄子更适合溜炒煎炸，而长茄子适合凉拌，比如做蒜泥茄子等等。茄子做法的多样也是大家喜欢它的原因之一，不管哪种做法都能充分发挥茄子的美味。今天就说说最喜欢吃的一种茄子鱼香茄子吧，说到这道菜都会觉得它比较油大，想吃又怕摄入油脂过多？那就做个少油版的好了。微微辣带点小酸口的味道刚好可以拯救酷热没食欲，相当的开胃呢。鱼香茄子的做法颇多，我家是这样做的。

【鱼香茄子】
食材：圆茄子，西红柿

辅料：盐，玉米淀粉，葱姜蒜，料酒，郫县豆瓣酱，糖，老抽，盐

做法：

1、茄子洗净先切成片儿，再切成条儿，西红柿切成块儿，

2、茄子撒适量盐腌制15分钟，杀出水分后稍微攥一下，控干水分，茄子撒适量干淀粉，把茄子包裹一下；

3、热锅凉油，油热下入茄子，中小火煎一下，微微金黄色盛出；

4、放入少许油，爆香葱姜蒜，放料酒，放入郫县豆瓣酱和泡椒酱，

5、下入西红柿煸炒，加适量糖，放老抽，一点盐，放入茄子，翻炒均匀即可。

这样一道好吃的家常版鱼香茄子就做好了，咸香中带着微微的辣，因为加入了适量的西红柿，还带着一点点酸，美味又下饭，不管搭配馒头或者米饭都是相当适合的呢。通常家里做这个菜的时候，一个大圆茄子都不够吃呢，天热不知道吃什么的时候，就来一盘鱼香茄子，端上桌就觉得食欲大开。

小贴士：

1、茄子撒干淀粉，煎制的时候口感更好；

2、小酸口的味道用西红柿解决了，所以就不用放醋了。