#厨艺教程# 减肥就要管住嘴迈开腿，在吃上鸡胸肉肯定是首选的轻食餐食材之一了，毕竟看过了太多的水煮鸡胸肉大神嗖嗖的瘦了下去，这种高蛋白低脂肪的肉类几乎成了减肥期间的大部分肉类摄入，但是天天吃水煮鸡胸也腻啊，那么就把鸡胸肉换个做法好了，让瘦身餐不止有效果而且还好吃。下面就说说这道菜的做法吧。

【剁椒蒸鸡片】

主料：鸡胸肉一块，金针菇一把

辅料：剁椒，蛋清，香菜，葱，淀粉，糖，盐，料酒，白胡椒，生抽，香油

做法：

1、把葱白拍散切段儿，和同样数量的香菜茎一起放入碗中，加入料酒一汤匙，白胡椒粉0.5克，糖1克，搅拌均匀；

2、鸡胸肉用清水冲洗一下，切成薄厚均匀的片状；

3、把切好的鸡胸肉放入葱白，香菜茎及调料的碗中，用手抓均匀后腌制一会；

4、在腌制好的鸡胸肉中放入二分之一个蛋清，少量剁椒汁以及3克淀粉，搅拌均匀；

5、调制料汁：在碗中放入2汤匙生抽，1克糖，0.5克白胡椒粉，1克盐，3汤匙剁椒拌匀；

6、金针菇剪掉不好的根部，摆散后冲洗干净，铺在盘子底部；

7、把鸡肉均匀平铺在金针菇上面；

8、把调制好的料汁撒在鸡胸肉上，放入蒸锅中，中火蒸10分钟，关火后再焖2分钟，在蒸好的鸡肉片上撒上适量香菜叶和葱花；座锅烧油，油热爆香葱丝和香菜茎，然后把热油淋到鸡肉片上就可以啦。

这样一盘又嫩又好吃的剁椒蒸鸡片就做好啦，微辣鲜香实在太好吃了，吃一口保证能瞬间唤起食欲，而且这也是一道完美拯救为了减肥而吃腻了水煮鸡胸肉人，鸡胸肉还是鸡胸肉，换种做法感觉就完全不一样了呢。尤其垫在下面的金针菇，吸收了调味汁的味道，软软嫩嫩的有滋有味，吃起来比鸡肉还香呢，一端上桌不靠抢，是根本吃不到的，什么互相谦让，你吃你吃，不存在的。

?小贴士：

1、鸡肉片的厚度最好在0.5到0.8厘米，这样更容易入味而且口感更好；

2、在盘子底部铺金针菇，可以增加空气流通，让上面的鸡肉片受热更均匀；

3、金针菇蒸完就会萎缩，喜欢金针菇的可以多放些；

4、关火后焖2分钟，可以让鸡肉更嫩滑。