#健康新知# 【多咀嚼能降低食物热量？】

最近的科学新闻提到一项研究的结果，说是经过更多次数的咀嚼后，可以增加食物热效应，等于是减少了食物热量（Hamada Y，2022）。

先科普一下“食物热效应”，diet-induced themogenesis, DIT。是说吃饭之后身体散热额外增加。这种效应会让人感觉饭后身体更加温暖。换个角度说，也就意味着吃进去的部分食物热量当成热量散发出来了，这部分就不能再用来长肥肉了。（一小部分食物热量就这样从皮肤溜出去，奇迹般地散失于大气中了.......）

可能有些朋友会很高兴：看来，吃高热量食物，只要多咀嚼就可以放心吃了！千万不要高兴得太早。因为和多咀嚼所消耗的热量相比，食物热量的差异会更大。研究者的计算表明，一餐600多千卡的正餐，多咀嚼只能多消耗是十几千卡的热量，实在是可以忽略不计的......

其实，增加咀嚼的作用，已经有过很多很多的研究了。增加咀嚼次数，可以降低食欲，避免饮食过量，这一点是比较肯定的。对胖人来说可能尤其有效。

反过来说，那些需要更多咀嚼的食物，往往不太容易让人多吃。比如说，生胡萝卜，西蓝花，糙米，燕麦粒等。

真正最容易让人长胖的，都是那些特别容易嚼、特别容易咽下去、吃起来可以速度很快的东西。

您琢磨一下，什么饼干曲奇啦，蛋糕甜点啦，面包奶黄包啦......哪个很耐嚼？

同样都是肉，那种脂肪渗入肉丝当中的软糯多汁的肉，和那些需要用力嚼的瘦肉，哪个容易多吃？琢磨一下五花肉、排骨肉和肥羊肥牛的口感，再想想鸡胸肉、牛腱子的口感......

不过，多咀嚼对餐后血糖的效果比较不确定，大部分研究并未发现多咀嚼能降低餐后血糖。

其实，嚼烂了之后，食物更好消化了，血糖上升速度理应上升的，但实际上发现少嚼和多嚼后，血糖反应没有显著差别。至少能说明，多咀嚼并不会让你血糖反应更高。糖尿病人也可以认真嚼烂食物，不必为了控血糖而囫囵吞枣。