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新年特辑——春节的吃

【宁波篇——宁波汤圆】

据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”。

汤圆和北方的元宵做法不同，元宵是以馅为基础，先拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾晒后再切成指顶大小的立方块。然后把馅块撒上水放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉，“筛”起来，随着馅料在互相撞击中江米粉沾到馅料表面变成球状，就成了元宵。

所谓北方“滚”元宵，南方“包”汤圆，这是两种做法和口感都均为不同的食品。

汤圆的做法是以黑芝麻炒熟舂碎，猪板油去膜揉碎加白砂糖制成馅，即所谓黑洋酥。

水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团，下剂，包入馅心，搓成汤团。

煮汤团，水宜略多，沸后下汤团，并保持似沸非沸的状态，使其漾熟，如沸水大滚，汤团外表粉层剥落，影响外观和口味。

南方最有名的汤团当属宁波汤团。

宁波汤团皮薄得能透出里面的馅心，轻轻咬一口。糯米的皮子既软且糯，却完全不黏牙，从咬开的口子里猪油黑洋酥汩汩流出，芝麻香油香扑鼻却不过分甜腻。

宁波人在春节早晨有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

【夹带私货】咸汤圆是上海特色，有乒乓球大小，一般呈一头尖的桃子型和甜汤团易与区分。调制肉馅的时候要加水打上劲，包进糯米皮里，煮好后才会一咬开就是一包鲜汤，肉馅鲜滑，甜食之后用咸鲜收尾最是落胃。
@小辫儿张云雷