复刻某山某姆红茶瑞士卷之
②0：普洱瑞士卷
用料：
熟普 5克
鸡蛋 5个
牛奶 52克
玉米油 48克
低筋粉 62克
细砂糖 45克
柠檬汁 几滴
淡奶油 180克
细砂糖 18克
香草油 几滴

步骤1
普洱打粉，冷藏的蛋清蛋黄分离
步骤2
玉米油加入牛奶搅拌乳化
步骤3
筛入低粉，Z字型搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀，加入普洱茶粉搅拌均匀
步骤4
蛋白滴入几滴柠檬汁，分3次加入45克细砂糖，打发至鱼眼泡加入第一次，打发至细腻小泡加入第二次，快要成型时加第三次，蛋白打发至提起打蛋器大弯钩
步骤5
取1/3蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀，把蛋黄糊倒入蛋白盆里翻拌均匀
步骤6
烤箱上下火165度预热，28*28方盘放入油纸
步骤7
蛋糕糊距离15cm倒入，表面用刮刀摸平，震出大气泡，烤28分钟
步骤8
烤好后提出蛋糕放凉揭下油纸
步骤9
冷藏的淡奶油加入18克糖和几滴香草油，打发至9分，稍微粗糙硬挺状
步骤10
蛋糕片下铺一片长长的油纸，油纸下铺硅胶垫防滑。上下两端45度切边，淡奶油先薄薄抹一层，再在1/3处抹一个圆柱形
步骤11
借助擀面杖卷起来，不紧的可以用刮刀找平(有兴趣的具体可细教)
步骤12
放入冷藏半小时或者冷冻10分钟
步骤13
蛋糕卷两边不整齐的切去，每片4cm切片，每切一次都要擦一下蛋糕刀