#寻味# 鲍鱼、老鹅头、花胶，陈皮、用料十足的大盆菜…精细潮州菜，拼的就是高端食材。具体怎么拼，请看：

▶️拼法A 陈列柜里，摆着燕窝花胶等干货，鲍鱼从二十头到六头鲍，种类繁多。大条虫草，一罐罐老陈皮，各色靓货。

▶️拼法B 大冻柜里，放的是预制好大盆菜，春节在即，盆菜正在热销。而潮州菜酒楼的大盆菜里，海参、鲍鱼、花胶，瑶柱，整齐放在第一层，几人份的盆菜，以上材料都是等数排列。

▶️拼法C 超大包房，宽敞明亮，大圆台，带着传统潮汕酒楼的雍容。茶台是必备的，凤凰单枞，是乌龙茶中的佼佼者，而鸭屎香，又是凤凰单枞中的名种。一道“鸭屎香”单枞，花香扑鼻，吃饭前，喝茶聊天，是潮州菜特有的仪式感。

▶️拼法D 堂做。师傅现场堂做，食材一眼看得见。6头红烧鲍鱼，手掌大小，汤汁微微沸腾，鲍鱼裹满鲍汁，卖相诱人。潮州菜基本没有特别华丽装饰，硬菜，就是硬道理。

▶️拼法E 36个月老鹅头。精细潮州菜的代表之一。潮汕狮头鹅，体型巨大，成年鹅每有十四五斤重，老鹅更是可达二十斤，堪称“禽王之王”。整条老鹅头，现吃现斩，皮Q弹咸香，肉坚韧结实，朥肥甜油润，咬下去口感丰盈，层次分明。

▶️拼法F 海钓。能挂此名，鱼必然新鲜。星星点点的红色胡椒颗粒，点缀鱼身。砂锅焗，原汁原味，这次的黄鱼火候刚好，鱼肉细滑，鲜掉眉毛。

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