#我的美食日记#手把手教你做水晶虾饺，晶莹剔透劲道爽滑
我不是什么大厨，但我特别的喜欢广东的早茶，特别是虾饺。
因为不在广东，想吃就开始研究怎么做？
从第一次学做到现在已经有6年了，用这个配方也6年了，感觉这个配方特别好用，从我第一次做就成功了。
你做之前先牢记这两点
第一，做水晶饺，面团一定要用滚开水和面，用的澄粉和土豆淀粉比例是1:1，粉和水的比例是1:1
第二，在整个操作过程中面团用保鲜膜包住，暴露在空气中很容易干掉。
水晶虾饺材料
水晶皮：澄粉100克、土豆淀粉100克、盐1克、沸水200克、猪油10克
馅料：虾仁300克、肉泥60克、猪油10克、马蹄100克、盐、糖、白胡椒粉、葱姜
制作：
1.先和水晶皮面团
将澄粉100克、土豆淀粉90克和盐1克放入盆中拌匀，然后冲入沸水200克，边倒边搅拌，成团后再根据实际情况加入留下的10淀粉，与烫面揉在一起，最后放猪油10克，揉成光滑不沾手的软面团，然后装入保鲜袋中备用。
2.调馅
虾拍成泥，肉剁成泥分别加盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉调拌均匀。
再放入马蹄小丁，全部调拌均匀在一起。
备注：最传统的虾饺是鲜虾、猪板油和笋。手头没有这些就改动了。
3.拍皮
长形木纹砧板上抹层薄油，取一小块面团约8克，在案上滚圆按扁，然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。
4.包馅
标准虾饺是包成月牙蜘蛛肚。
5.蒸制
依次做好全部，下面垫胡萝卜片，摆放在蒸笼中，彼此间留有空隙。水开上笼，大火蒸5分钟就可。
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