【老杭州特有的年味，必少不了鲜香的鱼圆】一碗鱼圆，汤清色白，鱼肉纯净，口感细嫩，一口咬下去，满满滋味。在西湖区的蒋村地区，鱼圆是家喻户晓的美味。都说农贸市场卧虎藏龙，蒋村花园农贸市场的蒋庆年师傅，现做鱼圆卖了十多年，手艺没得说。蒋村鱼圆，鱼要新鲜现杀。新鲜刮下来的鱼蓉晶莹剔透，泛着微微的粉色。鱼肉搅打成泥的过程中，只加入少许盐、少许水和姜汁去腥，但绝对不会加入淀粉。最后下鱼圆这步也很重要。用不锈钢的大圆盆盛着，水温要把控好，火候更要精准。十五分钟左右，热腾腾氤氲的水汽中，鱼圆从淡粉褪成雪白就熟了。