【厨房小白新手干货篇】🔘常用粉类区别
[ok][ok]这样大家看菜谱或者平常使用的时候就不会迷糊和买错了。最简单的一些用途区别[并不简单]
一般来说玉米淀粉、土豆淀粉用到比较多。
比如土豆淀粉+加冷水调匀后加入煮好的汤中做勾茨，汤汁看起来浓稠又亮。

✅淀粉类：

1、玉米淀粉：
最常用的淀粉之一，家中常备，也叫栗粉。
玉米淀粉上浆挂糊比较好，也可以用来勾芡，也是烘焙的常备食材之一。

◾️上浆就是指在下锅前给肉类裹上一层水淀粉/干淀粉，这样肉类会比较嫩。
目的是在水煮或煎炒的时候，用淀粉形成一层保护膜，使里面的肉嫩～
▫️挂糊一般就是比上浆厚一些，使食材外面形成一层外壳，这样油炸之后就是外酥里嫩
▪️有些人喜欢用玉米粉勾芡，因为土豆淀粉放凉后会变稀，玉米淀粉不会。不过他的透明度比较低，勾芡还是更推荐用土豆淀粉。
▫️烘焙的常备食材之一，增加食材粘稠性、起到定型和蓬松作用。
做奶冻、蛋挞、乳酪蛋糕、曲奇等都会用到。

2、马铃薯淀粉/土豆淀粉
土豆淀粉，特点是粘性足，质地细腻，色洁白
光泽好 ，透明度好。
勾芡最佳，以及制作酱料时增稠使用，也可以用来做成东北大拉皮等产品。

◾️土豆淀粉+加冷水调匀后加入煮好的汤中做勾茨，汤汁看起来浓稠又亮。
所以做锅包肉一定要用土豆淀粉！！
也可以用来腌制，做水煮鱼的时候可以让鱼肉更滑嫩。

3.红薯淀粉
吸水性强，质地颗粒较粗，适合挂糊油炸。

▪️炸出来的东西很干爽酥脆。最推荐用来做油炸或者需要复炸的东西，盐酥鸡、炸鸡柳都很好吃。

4、木薯淀粉
适合制作肉丸或者一些柔软有嚼劲的甜品，比如芋圆、珍珠、麻薯等，
没有木薯粉的话，就很难做出Q弹的口感～

5、小麦淀粉
又叫澄面、无筋面粉。小麦淀粉的透明度很好，做出来的东西会晶莹剔透。一般会用来做水晶虾饺、肠粉、青团、冰皮月饼等。

6、 豌豆淀粉/绿豆粉
这两种差不多，做出来的食物洁白有光泽很透亮。
适合做凉皮、凉粉。

✅米粉类
1.糯米粉
黏稠度比较高，做出来的食物口感很软糯有韧劲，可以用来做糍粑、雪媚娘皮、麻薯、汤圆一些糯叽叽的东西 。
做南瓜羹的时候也可以放一点糯米粉，可以起到增稠，提升口感的作用。

2.粘米粉
黏性没有糯米粉强，适合做肠粉、钵仔糕、米糕。
#新年快乐#