#大师配方原创翻译# | 水果哥流心榛子劈柴蛋糕

「超详细图文教程！100%榛子，这款不仅层次丰富，一口浓郁榛子香气，快来学习吧！」
👨🏻‍🍳配方来自水果哥Cedric Grolet
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君
🌟含糖榛子酱
榛子350克
砂糖150克
海盐4克
1️⃣将榛子150度30分钟烤出香气
2️⃣锅中加入砂糖融化制作干焦糖至深棕色，倒入烤垫上冷却
3️⃣放入破壁机中打至酱状
🌟榛子打发甘纳许
吉利丁粉4克
水24克
榛果牛奶250克
烤过的带皮榛子80克
白巧克力100克
纯榛子酱80克
含糖榛子酱100克
淡奶油430克
1️⃣吉利丁粉和水混匀
2️⃣锅中加入榛果牛奶和带皮的榛子，煮沸后浸泡10分钟，用均质机打匀
3️⃣分3次倒入提前融化的白巧克力中，混匀后加入吉利丁冻
4️⃣加入纯榛子酱和含糖榛子酱，冷的淡奶油，均质
🌟榛子焦糖
砂糖75克
黄油30克
榛果牛奶150克
海盐1.5克
1️⃣砂糖煮至深棕色后加入黄油，混匀
2️⃣分多次加入热的榛果牛奶，继续煮至少3分钟使浓稠均质，加入海盐
🌟榛子啫喱
蛋黄54克
砂糖21克
榛果牛奶300克
纯榛子酱45克
黄原胶3克
1️⃣蛋黄和砂糖，榛果牛奶制作英式蛋奶酱，冷藏1小时
2️⃣破壁机中加入纯榛子酱，榛子英式蛋奶酱，和黄原胶，搅打5分钟左右会得到啫喱状质地的酱
🌟榛子酥饼
黄油37克
糖粉23克
面粉62克
海盐0.5克
榛子粉8克
全蛋15克
1️⃣所有食材混匀
2️⃣在透气烤垫上将面团分成小块，160度烘烤30分钟
🌟榛子脆层
榛子酥饼33克
榛子83克
含糖榛子酱167克
可可脂8克
📝榛子酥饼用破壁机打成粉状，烤过的榛子打成小碎块，可可脂提前融化，所有食材混合
🌟榛子饼底
蛋清190克
砂糖130克
蛋黄40克
面粉40克
榛子粉165克
1️⃣蛋清和砂糖打至软化状态，拌入蛋黄
2️⃣加入过筛的面粉榛子粉拌匀
3️⃣倒入模具中，150度烤30分钟
5️⃣冷却后切成2cm高度，接着切成模具大小
🌟淋面
牛奶巧克力300克
可可脂300克
📝水浴加热融化，40-45度时使用
🌟🌟🌟组装
1️⃣先挤一层含糖榛子酱一层焦糖酱
2️⃣一层榛子啫喱，最后放入饼底，榛子脆层，冷冻
3️⃣脱模后，榛子打发甘纳许打至较稀的状态，淋在组装好的蛋糕表面，冷冻
4️⃣冷冻后蘸入淋面中，剩余的榛子打发甘纳许打发至稍硬的状态装饰喷砂
#烘焙[超话]#