上次买了盒姚记的核桃枣膏孝敬母上大人，她说没朋友做的那个好吃，后来我想了一下，关键是朋友做的核桃膏里的核桃烤过了，所以有股特别的香气。
有些人的雪花酥怎么做都不好吃，我做的雪花酥只要送人，对方都提出要购买[笑cry][允悲]，原因也在这里，其实我用的就是普通的红皮小花生，但是是烤过的。
其实甜品这种东西都是一通百通的，你做雪花酥、做太妃杏仁糖、做核桃红枣膏等时，这些坚果都要烤一下，让其充分发挥香气。烤花生、杏仁、核桃的时候，都是烤到边缘有点焦黄就可以了，烤不到位不香，烤过了发苦，用烤到正好的坚果来做，会让你的点心香气提升很多。
因为坚果在焙烤过程中，通过美拉德反应，热分解、氧化、重排或降解形成特殊的香气，而其中的某些香气来源的物质是生的坚果所不具备的。