烂糊肉丝可以烂做一气，其实诸多考究。本地黄芽菜，中间部分的叶爿，顺丝切，不要顶丝切。光这一句，大概很多人要叫苦。肉丝笋丝先炒好，另存为，锅子里加菜籽油，色拉油和猪油，这里顶要紧菜籽油，不要多，但不可缺，缺了便没有烂糊肉丝的家常脾气。顺丝切的黄芽菜丝下锅翻两下，加入肉丝笋丝再翻两下，就可以调味。盐适量，糖多一点，糖一下去，味道niong 起来。然后加点水，开着小火焐特一歇。半支歌的功夫，加水淀粉，再焐特一歇。加了水淀粉，就要用绿豆小火，当中开盖翻两翻避免粘底，再有半支歌的功夫就焐好了，大火稠到自己喜欢的程度。出锅前要补一大朵猪油，撒一大把葱。烂糊肉丝太少烧勿好，横竖不怕冷了再热，隔夜更入味。厨房里有一大锅焐透的烂糊肉丝对我们意味着什么，看得懂《爱情神话》的人，都懂。