就像拉美其他著名餐厅的主厨，阿尔瓦罗也在欧洲美国米其林餐厅有着丰富的工作经验，他把欧美烹饪技术包括分子料理带回了El Chato，尝试现代的哥伦比亚菜肴。餐厅一度遇到经营困境差点关门，直到入选拉美最佳餐厅榜，带来了转机。
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就像拉美其他著名餐厅的主厨，阿尔瓦罗也在欧洲美国米其林餐厅有着丰富的工作经验，他把欧美烹饪技术包括分子料理带回了El Chato，尝试现代的哥伦比亚菜肴。餐厅一度遇到经营困境差点关门，直到入选拉美最佳餐厅榜，带来了转机。
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