#厨艺教程# 腊味里面还有一种特别的小鱼干，小鱼干一般是去掉内脏后，用盐腌制杀水，然后风干或用炭火烘干，水分完全干透后，会变得很硬，但也可以保存很久。如果用烟熏，还能增加风味。
鱼干怎么吃？
首先用水冲洗，稍稍浸泡一下，然后滤干，最好用厨房纸吸干表面水分。
热锅热油，多倒一点油，煎一煎鱼干。
鱼干两面煎透后，加姜葱蒜、酸豆角炒匀，淋入米酒、生抽以及适量清水，加盖小火焖烧几分钟。
水即将收干，加入辣椒酱、白糖迅速翻炒均匀，最后放芹菜、蒜炒断生即可。
戏戏叮咛:
鱼干一般是很硬的，需要加水煮一煮，但煮之前最好煎定型，否则容易煮稀烂。
每一个好吃的食物都要用心对待，香蕉干也不是随便烤烤就好吃的。#戏食煮艺[超话]# http://t.cn/Ryhojbb
