#豆叔随笔#【正确萃取咖啡的第一步】
对于咖啡爱好者买家来说，在多种制作参数中，如何正确确定水粉比（水量和粉量）是首要的问题。通常先定粉量再根据粉量的多少确定水量，貌似是一个比较简单的做法。但对于像虹吸壶，摩卡壶，包括美式咖啡机（电滴滤）这样的下热源器具来说，先定粉量是困难的。例如像虹吸壶，摩卡壶，包括电滴滤，水槽中该放多少水，能放多少水，很难确定。这类器具在销售中也多被标注为多少杯份多少人份。这对于确定水量而言，是个无效信息。

在使用这类下热源器具时，豆叔建议：想要确定水量，可以在注水时将这类咖啡器具的水槽放在电子秤上，加水后按读数来确定水量。有些朋友说，我不知道该加多少水，那么索性就将水注入到这些器具的最高水位线去称量，这个值就是你那个器具最大的注水量，然后再根据水量推算出需要多少粉量。

例如一只三人份虹吸壶，我们将虹吸壶下座放在电子秤上，清零后注水，将水注入到最高水位线。直播中我们为大家演示过，约350克水，如果粉水比确定为1:12或1:16，做个简单的除法就可以得出对应的粉量了。下次在制作时，就不用这样麻烦了，你只需要将水注入最高水位线然后称量出粉量来，就可以比较稳定的复制这个参数。

也许会有资深玩家认为这样定粉水比简单粗暴，难道不需要考虑烘焙度、产地、处理方式，甚至是品种吗？如果要细扣的话，这种提法当然没错，若要再加上水的硬度等等因素，可能会写一大串，这些数据的建立总要迈出最重要的第一步。