#豆叔随笔#【“直火是虹吸壶的灵魂”】

周五的直播间我继续分享了虹吸壶的制作。在分享的最后部分，总结虹吸壶出品状态与热源的关系时，直播间里有位朋友（忘记他名字了）打了一行字：直火是虹吸壶的灵魂。我听到后立即给这位朋友点赞，他对于虹吸壶与火的类型之间的关系总结得既深刻又到位，我们直播间里能人多呀。

2009年，我们的咖啡烘焙馆里，原产地单品咖啡采用虹吸壶和手冲两种形式。为了提高虹吸壶的出品，我们还请来了台湾的老师傅做吧台培训，当时若一位客人点单品，我们给他在制作上有虹吸和手冲两种方式的选择。当时的手冲咖啡在北京还很少见，对于本进店稀少的客人来说，这种选择根本体现不出服务，反而属于给客人捣乱。

如今手冲和精品原产地咖啡已经成了死绑定，当年我曾在虹吸和手冲哪一种方式会成为中国精品咖啡的主要出品形式上，是看好虹吸壶的。当然，那也已经成为过往了。今天反思这个问题，结论是：并不是中国精品咖啡界抛弃了虹吸壶，而是抛弃了以虹吸壶、法压壶为代表的浸泡式萃取，选择了手冲这种通道式萃取方式。有人说虹吸壶这老家伙制作不具数据感，甚至质疑当年虹吸壶流行大江南北的制作，是属于高浓度萃取方式。实际上，虹吸壶制作是否缺少数据感，以及浓度是否可以调整，今天已不再成为任何问题。虹吸壶制作的稳定性和制作参数的复制能力，是远高于通道式萃取的。但虹吸壶的直火时代的确已经成为过往，国内哪里的写字楼和商厦允许有明火呢。

现在还在家里玩虹吸的朋友，请坚持吧，稀缺就是最强的优势，加油！