来说一个山药牛肉丸。
开八之前先提一嘴，这个版本的牛肉丸，不好吃，真的，不Q不弹没滋味，适合给对味道没有追求的三岁以下小幼儿以及六十岁以上的老人家，以及某些有特定情况的人吃。
做法是这样的：
牛里脊肉切成小片，用生姜碎腌十五分钟，之所以要用生姜碎是因为牛肉本身会有点味道，生姜碎可以充分去味。腌完之后用清水冲洗，要把生姜碎全部挑出来洗掉，三岁以下的小幼儿的味觉还在发育，葱姜蒜这些较为辛辣的调料建议晚一些添加。另外就是生姜本身有燥气，如果是天天都要吃的食物，最好不要放。
里脊肉洗三四遍（去血丝），用手拧干，称重，放进研磨杯里。
取同等重量的铁棍山药（细细长长那种，如果没有，那种肥肥的圆圆胖胖的淮山也可以），去皮，削成小块，放进研磨杯里。
（简单说牛里脊肉和山药的比例是1:1）
按照牛肉10，橄榄油2的原则，放橄榄油到研磨杯里。
按照牛肉10，香菇干2的原则，放香菇粉到研磨杯里。
（香菇干不是干香菇，是用鲜香菇洗干净，切成小片，晒干或者风干，用玻璃瓶子装起来，用的时候再打磨成分，补钙调鲜的。）
按照牛肉10，黑芝麻粉2的原则，放黑芝麻粉到研磨杯里。
不要放盐，不要放酱油。
好了，开始研磨吧。
等杯子里的牛肉山药都磨成肉末，和橄榄油，香菇粉，黑芝麻粉充分混合，就差不多了。
生火，把水烧开以后就开小火，保证水是开的但是不要让水滚。（如果家里炖了牛肉汤，换成牛肉汤会比较香。）
拿个干净的勺子，在冷水里浸一下，舀一勺子肉末（12g样子），沿着锅子边缘轻轻放进水里煮。这就是为什么要开小火的原因，因为丸子里有油，山药有水分，牛肉洗完就算拧干也有一点水分，所以肉末本身就比较松散，放进滚水里，立刻就四散逃走了（如果希望肉末们团结一点，研磨的时候可以加一点点淀粉，消耗肉末里的水分，增加粘度，只是那样煮熟的牛肉丸子就会有点硬，吃的时候不好混进粥糊里。）
肉丸子浮起来，表面变成白色，这就熟了。
煮熟的肉丸子水分很多，淅淅沥沥的，用漏勺舀起来，滤一下水分，再冷藏，吃的时候取出来，蒸十分钟就可以了。
需要特别说明的是，这个山药牛肉丸，其实不是用来当菜吃的，是我一个朋友从前做给我的药，主要就是用来健脾胃和补力气的，对脾虚气弱，身体羸弱的人会比较友好，有帮助，可以天天吃（也建议天天吃），成人大概每天3个，幼儿每天1个就够了。通常我是早上混两勺粥或者面糊（就是前文书有个小人儿说过那种北方的糊肚，咳咳）或者面，或者现炒的蔬菜，几口就吃完了。
王老板现在给阿瞎的小闺女备的早饭，每天固定会有一个山药牛肉丸，吃法是蒸热以后，躲在有咸味的青豌豆粒底下，或者有甜味的熟栗子后边，或者混在面糊里边假装自己是面糊，送进小闺女嘴里。小闺女通常都会来者不拒的吃掉，因为没有味道，她尝不出来（单独吃牛肉她是全身心抗拒的）。
阿瞎的小闺女刚来家里吃早饭的时候瘦得好像个小苗儿，现在已经有肥肥的小肚皮了。
大概就是这样。